Rødfiskefileter
I anledning af at Anna og Clara har åbnet en butik på Island har jeg lavet en opskrift fra det kolde nord.
I det kolde dyb ud for Island lever Rødfisken. Rødfisken er en dybhavsfisk, det vil sige, at den lever på dybder fra 100 til 1000 m. Hvis man ser på fisken, kan man se det på dens øjne, som er meget store, da der er meget mørkt flere hundrede meter under overfladen.
Rødfisken er hvid og fast i kødet. Det er en fedtfattig fisk med nogle ret store skæl, som bør fjernes inden tilberedning. Dette gøres ved at skrabe en kniv mod skællene - men pas på, de flyver til højre og venstre, og kan lave rigtig meget svineri i køkkenet. Hvis du spørger din fiskehandler, er jeg sikker på, at han gerne vil gøre det for dig.
Jeg vil lave en ret fra Island med rødfisken. Jeg kalder den ’Score retten’ da jeg selv bruger den når jeg har inviteret en sød pige til middag. Det er et våben som ingen piger kan modstå. Ja, jeg vil mene at det har en træf sikkerhed på omkring 95% (+/-).
Du skal bruge følgende til ’Score retten’:
4 afskællede rødfiskefileter
2 fennikel skåret tyndt på langs
2 tomater uden indmad i tern
1 rødløg i både
1/3 porre i skiver (det hvide)
15 bær kapers i halve
Persille el. dild. ca. en god håndfuld
3 spsk. jomfru olivenolie.
3 spsk. hvidvins eddike (gerne FORVM`s Chardonnay vinegar)
Skal +saft fra en citron.,
Alle ingredienserne, på nær fisken, kommes i en gryde.
Rødfiskefileterne ristes hårdt på en slip let pande, rist kun på skindsiden til den er brun og sprød, vend da fisken og lad den trække færdig.
Gryden med grøntsagerne samt olien og eddiken varmes hurtigt op. Den må ikke koge helt vildt, men skal bare være varm og sprød. Hvis du har gæster kan du passende blande det hele dagen i forvejen, og så bare tage gryden ud før brug, og varme grøntsagerne op.
Den sprøde fisk anrettes oven på de sprøde grøntsager i en dyb tallerken, pyntes med dild og persille - så skulle den date være ”in the gut house”.
Nicolai Madsen, kok - Café Grene.
|
Udskriv siden